法式鐵板燒餐廳 方寸天地演繹執最初的夢想

昨晚6點半，西區的一家法式鐵板燒餐廳內，林羽身著白色廚藝服，舞動手中刀叉，在明亮的鐵板前現場為顧客烹調著各式美味。不一會兒，牛肉、小羊排、蝦排等美味新鮮出爐，顧客贊不絕口。

林羽來自江西撫州，21歲。17歲那年，他做了人生中第一個重要的決定，成為一名花式鐵板燒大廚，在短短的4年間，林羽走遍了大半個中國拜師學藝，努力實現著自己的大廚夢。

鐵板燒原是十五、十六世紀西班牙船員為調節枯燥的海上生活發明的一種烹調方法，后來傳到墨西哥及美國加州等地。到二十世紀，一位日裔美國人將它引進日本并加以改良和提升，將后廚房的西式煎板演變為擺放在前廳的鐵板料理臺，精選的原材料和全部烹飪過程由廚師一一展示在賓客面前，這種現場表演，讓賓客在品嘗美味佳肴的同時，欣賞廚師精湛廚藝，這種餐飲體驗，被譽為餐飲業的最高境界，也被稱為“花式鐵板燒”。

“17歲那年，我在江西一家鐵板燒店里當服務員。”林羽說，那時，他就喜愛上了鐵板燒這個廚藝，并立志要成為一名鐵板燒大廚。

不久后，林羽辭去江西板燒店服務員工作，先后前往四川、廣州等地。只要是鐵板燒店，他就進店一邊當服務員，一邊當學徒，努力學習著各種鐵板燒廚藝。

林羽說，剛學花式鐵板燒廚藝時，由于鐵板燒得火熱，受傷是家常便飯。“手被燙傷時，那是鉆心的疼，但忍忍就過去了。”林羽說，除了燙傷外，由于花式鐵板燒還講究刀法，手被刀割傷也在所難免，雖然他的雙手至今還留著多處刀疤，但他沒有因此放棄自己的板燒大廚夢，他的花式鐵板燒廚藝也因此大有長進。

就在一個月前，林羽在福清西門一家法式板燒店里落下了腳。林羽告訴記者，在這家店里，他經常應顧客要求，在鐵板前現場烹飪“紅紅火火”這道菜。“鐵板的溫度處于240度到270度之間，而這道菜火候需要250度，躥起的火足有一米多高。如果火候不夠，則味道不足；而火候過強，則食物太老。這些都得講究。”林羽說。

在福清，法式鐵板燒還是個新鮮東西，這家店開張不到半年時間，漸漸有了回頭客，林羽的工作量也逐漸增多，尤其在節假日里，林羽往店中央一站，往往就是8到10個小時。

雖然鐵板臺只是個“方寸天地”，但林羽卻執著著自己最初的夢想，他堅信，方寸鐵板不但會烹飪出各種美食，自己的人生也會隨花式鐵板燒變得多姿多彩。