福清最牛“蠣餅嫂” 六次辭職都被挽留下來

化著淡妝，玩著微信，談吐間透著一股豪爽氣，初見張華欽，你的目光就很難從她的身上移開。而嘗過她的手藝，你就更想再會會她了。

今年53歲的張華欽，人稱“阿欽嫂”、最牛“蠣餅嫂”。她，六次想從酒店辭職，六次被挽留下來；她，在行業中名氣響當當，多少人從海外、外地回來，只為了一嘗她炸的海蠣餅。

跟60后的大多數人一樣，阿欽嫂的少女時代過得非常艱苦，每天下地干農活，從來不曾停歇過，卻始終看不到希望。她對現狀很不滿意，覺得自己可以活得更好。15歲那年，她專程來到東張鎮，拜師學手藝。老師傅做的一手地道的福清小吃，跟著老師傅勤勤懇懇學了一年半，張華欽出師了。

17歲時，阿欽嫂就開始到處擺攤炸海蠣餅、油條、芋絲等福清小吃，生意非常紅火。20歲那年，阿欽嫂嫁人了，家庭和孩子耗費了她太多的精力，她只能丟下自己的好手藝，為家人洗手做湯羹去了。

孩子大了后，她又做了幾年的小吃。和別人炸海蠣餅只為了謀生不一樣，阿欽嫂是真愛這行，她每天都在琢磨著，如何把自己的海蠣餅炸得更好吃，一步步改良，一步步實踐。她的海蠣餅炸出了名堂，很多人提起她的海蠣餅都贊不絕口。

2012年12月，創元大酒店把她挖角到了中餐部。 她覺得自己進了“天堂”。一個炸海蠣餅的街邊依姆，居然把自己送進了五星級酒店。她非常珍惜這個機會。在創元酒店，雖然有個徒弟跟著她，但切肉切菜泡米漿，她從不假手于人。雖然是師傅，但每天一大早，她還是早早到酒店做好各項準備工作，一工作起來，往往要在油鍋前站上好幾個小時，即使腰酸背痛，阿欽嫂也從不偷懶。好多老板為了她專程前來創元吃海蠣餅，有些人甚至邀請她出國或者到外地去炸海蠣餅，并開出了非常豐厚的條件。她也曾心動過，但為了家人，她還是安心留在了福清。

除了炸海蠣餅，各種福清小吃，凡是能叫得上名字的，“阿欽嫂”都能做得出來。更難得的是，她創造性地把紫薯、胡蘿卜等營養食品融入南瓜餅中去；把各種福清小吃創意地變了造型，讓客人在好吃中還能感受到廚師的心思；別人不要的邊角料，她都能換著花樣變出各種小美食……她對食物和食材的用心，著實令人欽佩。

在朋友的游說下，今年7月，她在福清宏路望嘉美食城盤下了一個攤位，開起了自己的小吃店。與以往的小打小鬧不同，這次，她以“阿欽嫂”做招牌，配齊了統一的服裝，自己上陣，想把福清的風味小吃做出大名堂來。

“我的理想是把‘阿欽嫂’這個福清小吃店開成連鎖店，讓所有愛吃福清小吃的人都能吃到地道的福清味。”阿欽嫂說。

作為職場達人的“阿欽嫂”，讓我們看到，只有對自己從事的行業真正抱有熱情和熱愛，并為之不斷地探索、努力和堅持，那么成功就能觸手可及。