立春習(xí)俗與飲食文化

古時，立春日，中原一帶民間流行著吃春餅、食春盤習(xí)俗。唐《四時寶鏡》載：“立春，食筍、春餅、生菜，號春盤。”唐詩人杜甫關(guān)心民間冷暖，有詩云：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。”反映出唐代就已經(jīng)有吃春餅、春盤的風(fēng)俗了。到了宋代，便出現(xiàn)有“卷春餅”。這大概是“春餅”、“春盤”的過渡型食品。餅內(nèi)餡料有：羊肉、豬肉、筍干等，包在餅中，卷成條形，兩頭以面糊粘住，油煎，食用時再蘸以調(diào)料汁。到了元代，蒙古族的飲食受到漢人飲食習(xí)慣影響，將春餅卷，以油炸食。元韓奕在《易牙遺意》中介紹了春餅卷的制作方法：“春卷薄餅，用羊肉2斤，羊脂1斤，或豬肉亦可。大概如饅頭餡。須多用蔥白或筍干之類，包在餅內(nèi)，卷成條狀，兩頭再以面糊粘著，浮油煎，令紅焦色。”到了明清時，便出現(xiàn)有“春卷”一詞。當(dāng)時的江南南京和蘇州一帶市面上，已經(jīng)流行有春卷食品了。再到近現(xiàn)代，春卷已盛行于江南各地，與古代的春卷，形式基本相似，唯面皮有所變化或更新，不再局限于麥面皮，還有米粉面皮、豆腐面皮、雞蛋面皮等。常見的餡料有：肉絲、韭菜、筍絲、綠豆芽等。偶爾也有甜食餡料。今天，市場、街坊或酒肆，隨處可見春卷餅，很受市民青睞。至于，春卷餡料升格為高檔烤鴨品位，則是由北京全聚德走向全國。