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    立春習(xí)俗與飲食文化

    www.bjjht.com  2016-01-29 10:52:04? 林垂棖?來(lái)源:東南網(wǎng)福清頻道  我來(lái)說(shuō)兩句

    古時(shí),立春日,中原一帶民間流行著吃春餅、食春盤(pán)習(xí)俗。唐《四時(shí)寶鏡》載:“立春,食筍、春餅、生菜,號(hào)春盤(pán)。”唐詩(shī)人杜甫關(guān)心民間冷暖,有詩(shī)云:“春日春盤(pán)細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”反映出唐代就已經(jīng)有吃春餅、春盤(pán)的風(fēng)俗了。到了宋代,便出現(xiàn)有“卷春餅”。這大概是“春餅”、“春盤(pán)”的過(guò)渡型食品。餅內(nèi)餡料有:羊肉、豬肉、筍干等,包在餅中,卷成條形,兩頭以面糊粘住,油煎,食用時(shí)再蘸以調(diào)料汁。到了元代,蒙古族的飲食受到漢人飲食習(xí)慣影響,將春餅卷,以油炸食。元韓奕在《易牙遺意》中介紹了春餅卷的制作方法:“春卷薄餅,用羊肉2斤,羊脂1斤,或豬肉亦可。大概如饅頭餡。須多用蔥白或筍干之類,包在餅內(nèi),卷成條狀,兩頭再以面糊粘著,浮油煎,令紅焦色。”到了明清時(shí),便出現(xiàn)有“春卷”一詞。當(dāng)時(shí)的江南南京和蘇州一帶市面上,已經(jīng)流行有春卷食品了。再到近現(xiàn)代,春卷已盛行于江南各地,與古代的春卷,形式基本相似,唯面皮有所變化或更新,不再局限于麥面皮,還有米粉面皮、豆腐面皮、雞蛋面皮等。常見(jiàn)的餡料有:肉絲、韭菜、筍絲、綠豆芽等。偶爾也有甜食餡料。今天,市場(chǎng)、街坊或酒肆,隨處可見(jiàn)春卷餅,很受市民青睞。至于,春卷餡料升格為高檔烤鴨品位,則是由北京全聚德走向全國(guó)。

    • 責(zé)任編輯:周麗芬     標(biāo)簽:福清 社會(huì) 立春 飲食
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