立春是一年二十四節(jié)氣中的第一個時令，通常在農(nóng)歷春節(jié)前后（公歷2月3—5日之間）。今年（丙申年）的立春節(jié)氣是年底春，在農(nóng)歷（乙未年）十二月廿六日（公歷2月4日）17時46分。舊《歷書》云：“斗指東北維立春，時春氣始至，四時之卒始，故曰立春。”
我國是以農(nóng)業(yè)立國，農(nóng)業(yè)收成（即糧食安全）關(guān)系國計民生。自古以來，古代帝王對立春季節(jié)十分重視，都要舉行隆重的迎春大典儀式。漢代，文景年間，年首頒發(fā)詔書時，均稱“朕親耕為天下先”。沿襲至明清時，每到新年伊始，皇帝都要到先農(nóng)壇或天壇舉行耕作與祈年活動，延伸到省、州、郡（縣），且拓展至基層民間百姓，諸如迎春神（句芒神）、鞭春牛（真牛、泥塑牛、紙糊牛）、剪春燕（春書、春雞、斗蝶）、吃春餅、食春盤等，普通民眾都參與其中。
現(xiàn)單就中華傳統(tǒng)飲食——春餅、春盤，說說其文化內(nèi)涵。
古時，立春日，中原一帶民間流行著吃春餅、食春盤習(xí)俗。唐《四時寶鏡》載：“立春，食筍、春餅、生菜，號春盤?！碧圃娙硕鸥﹃P(guān)心民間冷暖，有詩云：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時?！狈从吵鎏拼鸵呀?jīng)有吃春餅、春盤的風(fēng)俗了。到了宋代，便出現(xiàn)有“卷春餅”。這大概是“春餅”、“春盤”的過渡型食品。餅內(nèi)餡料有：羊肉、豬肉、筍干等，包在餅中，卷成條形，兩頭以面糊粘住，油煎，食用時再蘸以調(diào)料汁。到了元代，蒙古族的飲食受到漢人飲食習(xí)慣影響，將春餅卷，以油炸食。元韓奕在《易牙遺意》中介紹了春餅卷的制作方法：“春卷薄餅，用羊肉2斤，羊脂1斤，或豬肉亦可。大概如饅頭餡。須多用蔥白或筍干之類，包在餅內(nèi)，卷成條狀，兩頭再以面糊粘著，浮油煎，令紅焦色?！钡搅嗣髑鍟r，便出現(xiàn)有“春卷”一詞。當(dāng)時的江南南京和蘇州一帶市面上，已經(jīng)流行有春卷食品了。再到近現(xiàn)代，春卷已盛行于江南各地，與古代的春卷，形式基本相似，唯面皮有所變化或更新，不再局限于麥面皮，還有米粉面皮、豆腐面皮、雞蛋面皮等。常見的餡料有：肉絲、韭菜、筍絲、綠豆芽等。偶爾也有甜食餡料。今天，市場、街坊或酒肆，隨處可見春卷餅，很受市民青睞。至于，春卷餡料升格為高檔烤鴨品位，則是由北京全聚德走向全國。
春盤這道菜，源于漢代。后來，大概與南北朝時元旦的五辛盤相關(guān)，所以春盤也叫五辛盤，即以五種菜餚拼盤而成。宋詩人蘇東坡有詩云“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。說的是“立春”季節(jié)，有時也會遇上“乍暖還寒”春寒料峭的天氣。元代詩人耶律楚材寫了一首七律詩，盛贊春盤，詩云：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆搡蔥白，細(xì)剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待高梁。”詩中提到的何曾，是魏晉時的一位名廚。其中說到的銀線、藕絲、豌豆、蔥白、萎蒿、韭黃等，都是春盤和菜的菜品，足見何等豐盛。今日，酒宴上所見到的冷菜拼盤，應(yīng)是源于古代春盤的演進(jìn)。
清代潘榮陛《帝京歲時紀(jì)勝》載：“新春日，獻(xiàn)辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，吃面餅，雜以生菜、青韭、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生吃水紅蘿卜，名曰咬春?！彼^“咬春”，就是吃水紅蘿卜，去春困。且表示迎接春天之意。
上文提到春卷也有甜食餡。讓筆者回憶起上個世紀(jì)70年代末的79年春，時任縣人大副主任陳德順同志，下鄉(xiāng)海口檢查春耕生產(chǎn)，筆者在?？诠甾k公室，陪同下鄉(xiāng)。他談起在歐洲羅馬尼亞訪問時，吃中國菜——春卷的故事。
1964年春，中國農(nóng)業(yè)部組團(tuán)出訪歐洲。邢燕子任團(tuán)長，陳德順同志（時任音西大隊黨支部書記）以勞模身份參加。在羅馬尼亞歡迎宴會上，主人特地上了一道中國菜——春卷。餅內(nèi)餡料有豆沙、紅棗、果脯丁、葡萄干，很平常。但上菜時作了精心策劃與安排：宴會廳內(nèi)燈光突然暗滅，音樂嘎然靜止。這時中國菜出場，一盤盤春卷熱氣騰騰，都潑上可食用火酒并點燃，發(fā)出藍(lán)色光艷，廚工們一人一盤，來往穿梭于大廳，蔚為壯觀。當(dāng)一盤盤春卷置于餐桌上時，火酒光艷已滅，大廳亮燈，歡快音樂復(fù)起。全場爆以熱烈掌聲。
中國傳統(tǒng)飲食文化走出國門，傳遍歐亞，譽(yù)享全球。 | 
