福銘食品有限公司新建的快餐生產(chǎn)車間像是個實驗室。各個部門用玻璃與外界隔絕，玻璃內(nèi)的工作人員全副武裝，穿戴著頭套、手套和圍裙，在干凈整潔的工作臺上操作。只見在擺盤車間，一名工作人員熟練地將烤魚片、各類蔬菜、米飯等平整地裝進飯盒，再交由另一名工作人員進行封膜，整個過程不到10秒。
“公司定出多套的餐譜，我們會根據(jù)餐譜對餐食進行組裝，裝盤后的餐食還需要通過金屬檢測儀安全檢測后才能面市。”大廚師吳杰介紹說，“這些看似簡單的快餐，要經(jīng)歷采購、驗收、加工、烹飪、速凍冷卻、擺盤、轉(zhuǎn)入冷庫等多道工序才能完成。”
吳杰告訴記者，公司對快餐食材質(zhì)量把關(guān)十分嚴格，因此，他們每天還會對原材料進行農(nóng)藥殘留等檢測。食材進入車間后，首先會進入粗加工車間，由工作人員對食材進行清洗、消毒、浸泡等工序，再進入精加工程序。生產(chǎn)車間管控也十分嚴格，除了工作人員，其他人一般都無法入內(nèi)。工作人員首先要換上經(jīng)過消毒過的白大褂、頭套、口罩和鞋套，再進入風淋除塵設(shè)備吹掉身上的灰塵、皮屑等。“車間內(nèi)是絕不允許有任何塵埃、病菌侵擾的。”吳杰說。
作為一家銷量穩(wěn)坐頭把交椅的烤鰻業(yè)老大，福銘食品公司為何要做快餐生意呢？
董事長楊宗銘告訴記者，福銘烤鰻主要銷往日本、美國、韓國、新加坡等國家和地區(qū)，出口銷量持續(xù)上漲，價格也喜人，但是讓他無法釋懷的是，自己家公認的好產(chǎn)品卻在國內(nèi)打不開銷量。“好產(chǎn)品老百姓卻享受不到，這可能跟產(chǎn)品價格有關(guān)，因此我決定從快餐入手，每份快餐只買二、三十元，而一份70克的烤魚都不止這個價，主要圖個薄利多銷。”楊宗銘說，為此，公司申請了新的快餐商標“料道”，計劃在高鐵推銷成功后就在城區(qū)人流量大的區(qū)域設(shè)門店，并形成連鎖店。
20多年來，福銘食品公司的產(chǎn)品從單一的烤鰻到黃鱔、臺灣鯛魚、面包魚等多品種水產(chǎn)加工，再到現(xiàn)在的多品牌、多商標生產(chǎn)以及漁貨高科技精深加工，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),進行多元化開發(fā)。據(jù)介紹，自2013年開始，該公司還與國內(nèi)多所高校合作，研發(fā)用魚的下腳料提取膠原蛋白，生產(chǎn)美容產(chǎn)品，至去年底已完成投資1000多萬元、建好高新生物生產(chǎn)線，新產(chǎn)品成功在臺灣試生產(chǎn)。“才剛剛試生產(chǎn)幾公斤，福州市區(qū)的許多愛美女士都已經(jīng)聞風搶著購買了。”楊宗銘說，用魚的下腳料提取膠原蛋白粉，最難克服的就是腥味，一些生產(chǎn)商會在其中添加鹽酸、香料等覆蓋腥味，但他不贊同生產(chǎn)這種不安全的產(chǎn)品，為此又多投入數(shù)百萬元研發(fā)了無需任何添加劑，就可生產(chǎn)出無色無味、入水即化的高質(zhì)量的蛋白粉。
據(jù)了解，福銘食品有限公司是一家集水產(chǎn)養(yǎng)殖、開發(fā)、加工、銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。該公司通過了福建省無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地認證，并獲得了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心無公害農(nóng)產(chǎn)品證書，同時被國家標準化管理委員會確定為第五批全國農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)。目前擁有國家兩項發(fā)明專利、20項實用新型專利、4項外觀專利、一個省級企業(yè)技術(shù)中心、一個福建省羅非魚加工企業(yè)工程技術(shù)研究中心和一個專家工作站。
如今，福銘烤鰻還成為我市首家啟動中央廚房項目的企業(yè)。“企業(yè)成功的秘訣不僅是與時俱進，更重要的是為消費者的安全負責。”楊宗銘說。 | 
