福清豆腐皮：大眾美食 坊間飄香

本報訊 日前，記者在福清市新厝鎮嶺邊村采訪時再次看到久違的福清民間美食——豆腐皮。記者采訪了豆腐皮制作者郭玉萍。

郭玉萍說，豆腐皮又叫豆腐帶，是新厝鎮傳統的豆制品，其制作工序很繁瑣，但營養價值豐富。

“前期備料工序很復雜，制作豆腐皮要選用優質的黃豆作為原料，再經過篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮和晾曬，一張好看的豆腐皮就成型了。”郭玉萍說。

當天，郭玉萍展示了收豆腐皮工序。記者看到，郭玉萍的屋內有3個齊腰高的灶臺，灶上均放著一個小型電風扇，它的作用是將煮沸的豆漿吹皺，之后，熱鍋表面就會形成一層油膜。接著，她用竹簽等工具將其“挑”起來后，經過晾干，就成為一張色澤金黃、油光發亮的豆腐皮。

“這層油膜撈出后，鍋中會再次產生皮膜，這時，要繼續吹皺撈出，反復幾次，豆漿的濃度就會逐漸稀薄。”郭玉萍說，10斤黃豆制成豆漿后，經過反復添加豆漿、吹皺、撈出產品，一般可以做成約90張4斤的豆腐皮。

據介紹，以前，農村經濟落后，柔嫩爽口的豆腐皮一般是坐月子的產婦、體弱病人以及招待賓客的佳品。如今，村民們都過上好日子，豆腐皮性平、味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，還富含鐵、鈣、鉬等18種微量元素。大家都覺得它是“大補品”，一斤可以賣到100元。