最普通的家常菜 才有正宗的家鄉味

對于走南闖北大半輩子的我來說，其實最喜愛的菜肴還是那具有家鄉風味的家鄉菜，也就是說，只要是家鄉菜，我都喜歡。

在外來飲食文化不斷滲透的今天，餐廳里的餐桌上會經常出現“舶來”名菜，以滿足不同人群舌尖上的需求。

這是一個飲食文化互相滲透、你中有我、我中有你相互交錯的時代，漸漸地沖淡了草根族舌尖上的本地味覺。其實，對于草根族來說，越原始的菜肴越保存著古老的味覺。

偶然的一次機會，友人推薦我到一家位于石門小學旁的名不見經傳的“天廚大食匯”餐館，品嘗具有濃郁的福清風味的家鄉菜。“家常便飯”，理由很簡單，味蕾的誘惑一直慫恿著我，一根煙的功夫便到達餐館。

細細一數，這里有花生豬尾煲、魚頭豆腐湯、燉水鴨、鍋仔紫菜蟶干、酸菜馬鮫魚豆、太平燕、雜燴湯、酸辣魷魚湯、鐵板烤蟶、燜雜燴、紅燒豬腳、煎煮菜鱘、煎煮雜魚、插蟶、炸糟鰻、蔥油泥螺、蔥油石具、燜面、土冬粉、豆纖、菜飯、豆腐燜、海鮮炒小米粉、芋仔煮大米粉、滑粉蠣、滑粉蟶、五花肉滑粉、春只魚滑粉、石具滑粉、肉滑粉、酸菜滑粉蟶等“本地菜肴”百來種，都是福清人世代流傳的家鄉菜。

這里的幾位廚師都是土生土長的福清人，難怪乎烹制出來的菜具有地道的“福清味”。味覺又把我帶回了童年時代，那都是以往草根族只有在過年過節時才能吃到的美味。也許，都市里的居民的味蕾都已融入進大混合的N大菜系，但對福清人來說，家鄉的風味永遠是難以割舍的記憶。

排骨煮紅棗

紅燒豬蹄