41年堅持手工線面制作 賴金云：福清東張“追面人”

福州晚報記者 王光慧 文/攝

福州線面起源于南宋，是福建省傳統漢族小吃，以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”聞名。上個月，在福清市開展的“尋找最美工匠”活動中，東張手工線面技藝傳承人賴金云，獲評2020年度“十大福清工匠”。

這門老手藝，在賴金云手中并沒因時代變遷而瀕臨失傳，反而散發著歷久彌新的“古早味”。

41年堅持手工線面制作

11月9日上午，記者見到賴金云時，他正在東張鎮道橋村的自家院子里進行手工線面的一道工序——甩彈拉面。只見他身子向后傾，用手抓住竹筷用力拉拽著面條，原先粗粗的面條飛快地變細、變長，動作嫻熟。

“線面跟遠行、婚嫁、祝壽等民間習俗相關，承載了太多的寓意。”賴金云說，小時候為了維持生計，他13歲就學會了制作手工線面這門手藝，14歲便從父親手中接下擔子，已堅持41年。

“制作手工線面是力氣活、辛苦活，也是技術活，而且靠天氣吃飯，一旦下雨或者天氣潮濕或過于干燥，就無法制作。”賴金云說。

每日凌晨3點，當很多人還在熟睡時，他就開始新一天的手工線面制作。從攪拌和面開始，到后面的甩彈拉面、曬面，要經過近十道工序，持續時間達9個小時。41年來，賴金云練就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。

賴金云說，和面是線面制作過程中最關鍵的基礎，線面能否拉開、拉長、拉細，都看這和面環節，單單挑起、攪拌、揉搓的和面動作，就要重復一個多小時。“手工線面制作就是從面團到面條一點一點變細的過程，時間都要拿捏得恰到好處，而這一切全憑經驗判斷。”他說。

在福清，賴金云已是小有名氣的“追面人”，每天來買面的人絡繹不絕。他制作的線面不僅受當地群眾喜愛，還遠銷海外，成為華僑思念的家鄉味。他說，很多福清人出國前，都會來他家買些線面帶到國外。

著手啟動申請非遺項目

走進賴金云的家，絲絲縷縷的潔白線面掛滿了木架，日光浴中的線面，散發著清新的面香。

隨著時代的變遷，很多地方費時費力的手工制作線面逐漸被機器取代。在道橋村，也僅剩賴金云一人堅持純手工制作線面。

“最地道的線面，不僅是手工的，而且是日曬的。用機器代替，很多東西都會變味。”賴金云說，有人曾建議他部分工序用機器代替，被他拒絕了。他認為那么多的回頭客，愛的就是這份手工制作的情懷，吃的就是這份傳承的“古早味”。

這些年，賴金云不遺余力地投入到東張手工線面的制作和宣傳、保護、傳承工作，不斷努力培訓技藝傳承人，先后通過拍攝相關視頻資料，將傳統技藝保存下來，并面向全國推廣東張手工線面制作工藝流程。賴金云說，他正著手啟動申請非遺項目的工作。