福清蟶子：灘涂鄉味

洗蟶

豐收

蟶卷

火把蟶

插蟶

凌晨1時許，福清市海口鎮斗門村養蟶大戶陳齊明率手下100多名工人組成的采蟶大軍向他的千畝養殖場進發。從清明節以來，他們每天都要從凌晨干到中午11點。這是陳齊明一年中最美好的時光。

戴著頭燈、身穿半腰連靴雨褲的挖蟶人三五人一組，下到蟶田，彎腰扒開厚厚的淤泥挖蟶，慢慢向前推進。“今年氣溫低、雨水多，海水咸度降低，蟶子的個頭大了許多，價格就上去了。去年個頭小，1斤批發價才11元，今年個頭大的1斤能賣到十七八元。”

從1976年開始養蟶，陳齊明與蟶子打了大半輩子交道，養殖場的規模也越來越大。如今，他承包了海口鎮斗門村、城里村、前村的近1300畝地，每畝產量可達3500公斤至5000公斤。他養殖的蟶肉質肥美、味道鮮甜，聲名遠播，完全不愁銷路，除了送往福清老百姓的餐桌以外，還銷售給連江、寧德、莆田等地的蟶干加工廠。

插蟶、火把炒蟶、椒鹽蟶、蟶卷、炸蟶、韭菜炒蟶……蟶成為福清最具人間煙火氣的美妙食材，做法花樣繁多，還曾數次登上央視，成為一張美食“名片”。這些味道根植于福清人的記憶深處，不管走得多遠，只要提起就會想念。

福清是著名僑鄉，不少旅居海外的鄉親用各種方法學做家鄉味，卻總是難以再現味蕾中的記憶，只能不時叮囑家里寄幾斤蟶干，以解思鄉情結。（通訊員 鐘鷹 薛雅平 文/圖）