福清東張鎮(zhèn)“女能人”戴新男繼承花生酥制作工藝

記者喜歡采寫民間故事、民俗風(fēng)情和傳統(tǒng)美食制作者，聽說東張鎮(zhèn)有一位制作花生酥的女能人——戴新男，記者立即前往采訪。

戴新男的家在東張鎮(zhèn)街上，現(xiàn)年61歲的她，干起活來風(fēng)風(fēng)火火，像個(gè)年輕人。據(jù)悉，上世紀(jì)80年代，戴新男曾在東張街開一家小吃店。當(dāng)時(shí)周邊有3家同樣規(guī)模的店鋪，但就戴新男的店鋪生意最紅火。

“我現(xiàn)在每天可以做20斤花生酥，做多了不是沒市場，而是怕質(zhì)量得不到保障，會影響品牌?！贝餍履姓f，她的手藝是從其伯母那里學(xué)來的，外加左鄰右舍的指點(diǎn)。這些年，花生酥深受人們喜愛，因此，近年她又重操舊業(yè)。

當(dāng)天，戴新男為記者展示了制作花生酥的過程。記者看到，制作花生酥需要三種原料：白砂糖、麥芽糖和花生仁。

“要做出香酥可口的花生酥，原料把關(guān)相當(dāng)重要。除了白砂糖、麥芽糖的質(zhì)量要達(dá)標(biāo)外，在處理花生仁方面也挺費(fèi)工夫?；ㄉ詈靡x顆粒飽滿無破損的，要是脫皮、半片的花生仁混入其中，在炒花生工序中，就容易出現(xiàn)黑斑和焦味，最終會影響花生酥的觀感和口感。”戴新男說。

在熬制麥芽糖環(huán)節(jié)，記者看到，在一個(gè)多小時(shí)內(nèi)，戴新男不停攪拌鍋里的麥芽糖，額頭滲滿了汗花。

“制作花生酥的主要工序，就在熬制麥芽糖環(huán)節(jié)?！贝餍履姓f，數(shù)百次的攪拌是為了糖水不粘鍋，這時(shí)候，火候控制很重要，火太旺了，花生酥成品會有燒焦苦味，消費(fèi)者不喜歡食用；火候不夠，花生酥成品會出現(xiàn)粘連，吃的時(shí)候會塞牙，消費(fèi)者同樣不認(rèn)可。因此，這是核心技術(shù)。

記者注意到，制作一批花生酥得花費(fèi)3個(gè)多小時(shí)。難怪戴新男說要“有節(jié)制的批量生產(chǎn)”。她重視保質(zhì)保量，且以誠信為本。如今，她的花生酥從東張鎮(zhèn)賣到宏路街道甚至福清城區(qū)。

戴新男說，她的愿望就是讓花生酥這一民間傳統(tǒng)美食在城鄉(xiāng)各地永久飄香。