福清市東張鎮(zhèn)傳統(tǒng)小吃方糕：藏味方寸間

在福清市東張鎮(zhèn)街頭，有一種傳統(tǒng)小吃——方糕，這種方糕每塊僅售2元，它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，口感清甜，承載著許多人的“童年夢(mèng)”。

上個(gè)世紀(jì)80年代，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)落后，雖然每塊方糕只有0.2元左右，但普通家庭的孩子想吃上方糕都是奢望而已。很多時(shí)候，大家都是流著口水，目送挑貨郎且行且遠(yuǎn)。而對(duì)于富戶人家來(lái)說(shuō)，方糕是點(diǎn)心，是走親訪友的見(jiàn)面禮，有時(shí)也會(huì)成為探望病人的禮物。如今，老百姓生活水平提高，方糕變成了休閑美食，走進(jìn)了百姓家。

為了探究方糕制作工藝，記者在福清市東張鎮(zhèn)一居民區(qū)找到方糕制作師傅王大田。得知采訪意圖，王大田呈現(xiàn)了方糕制作全過(guò)程。

方糕制作工藝非常復(fù)雜。一個(gè)模具每次僅能產(chǎn)出20塊方糕，但中間卻要經(jīng)過(guò)3道上料程序。第一道，必須用密篩對(duì)米粉和糖水的混合物進(jìn)行過(guò)濾，然后鋪平；第二道要添加經(jīng)過(guò)炒熟的碎花生仁、麻油、五香和糖水，再次鋪平；第三道其實(shí)是還原第一道工序，添加經(jīng)過(guò)密篩濾過(guò)的米粉和糖水混合物，鋪平后，再平均切割。3道工序完成后，要放入蒸鍋蒸煮10多分鐘，然后出鍋。方糕出鍋時(shí)，房間里芳香四溢。此時(shí)，要進(jìn)行最后一道工序——趁熱包裝方糕。

由于王大田做的方糕經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，口感獨(dú)到，因此，這種不起眼的地方小吃在東張鎮(zhèn)才能得以傳承，受到許多市民青睞。

王大田在碾壓花生仁。