“民以食為天”，一地之食俗，受其自然條件之影響殊甚，如地域位置，地形氣候，資源物產等等。又受人文因素之侵染，如居民的遷徙史，文化宗教等等。
福清地處沿海丘陵，氣候屬南亞熱帶，溫熱多雨卻又流短河淺缺乏水源，物產種類頗多卻又欠豐裕。因而食物中的主食以甘薯為主，過去是福建著名的“地瓜縣”。副食中的海產品以豐，魚蝦貝藻莫不如饌。但由于土瘠人貧，烹飪方法都較為簡單、煎煮炸炒為主要方法。
福清居民祖先多來自中原，有的還是由中原遷閩南再遷福清，因之其飲食習慣中保留了較多的中原尤其是閩南化了的中原習俗。且福清人早就遠涉重洋遷居海外，也帶來了許多域外食風，形成了今天古今相濟中西共存兼收并蓄的食俗。
主食
主食是指一日三餐主要食品，因古今生活質量不同，變化很大。舊時以番薯及其加工品為主食，今時則以米面為主食。
小編題外話：很多人可能不能理解，我大福清這么富裕，怎么可能沒米飯吃？其實福清自古土地貧瘠，整個福清就兩個產糧區，一個霞盛——現在的西區，一個現在的龍田鎮，米對福清人來講是極其奢侈的，普通人家一般別想吃到米飯。所以老人常說，古時候福清的女孩子都喜歡嫁給長樂人，因為嫁到長樂有米吃，福清人天天吃地瓜、鲄仔（魚干）。想想也是挺心酸的啊，大家要珍惜現在美好的日子。
糜
大米加較多水煮成，又稱“粥”、“稀飯”。是舊時福清西部稻谷區人們的主食，現已普及全境。一般一天三餐中有兩餐食糜。
飯
大米加較少水煮成或蒸成，又稱“干飯”，是舊時福清西部稻谷區人們的主食，現已普及全境，一般一天三餐中有一餐食飯。而東部龍高半島和江陰島等“地瓜區”，過去僅在過年過節和喜慶時才吃飯。
番薯糜
舊時“地瓜區”人們常吃的主食。把鮮甘薯置于特制的“薯擦”上擦成糜狀，加薯塊煮成，有些家境尚可的人家則在其中加入少量大米，亦稱“番薯糜”?，F幾絕跡。
番薯錢（干）
薯錢是把鮮甘薯切成片狀曬干而成，加水煮成帶湯水的“番薯錢”，是舊時春夏二季“地瓜區”人民主食?，F為少數老人懷古食物。
大麥糊
也稱“麥糊”，每年三月大麥收成時，將其磨成粉，加“薯錢”煮成糊狀，舊時是部分地區人們季節性主食?，F已成為鄉土特色小吃。
番薯錢（干）糜
在煮大米糜中加入適當的番薯干，舊時是“地瓜區”殷實戶，稻谷區小康戶的主食之一，現在是時尚主食。
更頓
更頓是舊時福清地區人們食俗的重要組成部分。舊時一般農戶平日里的飲食僅以大米糜、番薯糜、薯錢等為主，佐以簡單的蘿卜干、酸菜、咸小魚干之類小菜。為了調劑飲食，也為了節約糧食，大多農戶都在晚餐的飲食上進行烹調、煮一頓以青菜、小雜海鮮加少量糧食的所謂“好暝”，俗成“更頓”。
咸糜、咸飯
海蠣等海鮮、青菜摻和在大米中煮成菜稀飯，稱“咸糜”，也叫“菜糜”。這是稻谷區主要的更頓食物。如在咸糜中加入小芋頭，則稱“芋糜”，加入番薯塊則稱為“番薯菜糜”。如煮成干飯則叫“咸飯”。
調薯粉
在青菜湯中調入摻上水的番薯粉（水淀粉），有的再加上一些“米粉碎”、豆簽、面碎之類，稱“調薯粉”，是福清人最喜食的飯菜之一。如在調薯粉中加上與番薯粉調合的魚肉等撮咸塊狀，稱“撮粉”。如蟶粉、蠣粉、肉粉、魚粉等則比一般調薯粉更勝一籌。
耍粿
將大米或米碎用是石磨磨成米漿或細粉，和水調成糊狀，再把調好的米漿傾抹在已煮沸了的湯水的鍋邊，形成薄片狀的食物，福州話稱“鍋邊糊”，福清則叫“耍粿”。
煮米粉、炒米粉
福清人稱“米粉絲”為“米粉”，粗的叫“大米粉”，細的叫“米粉仔”。不論“大米粉”或“米粉仔”，都是福清人待客、更頓的食物，煮的時候加入青菜、肉絲、海鮮。
煮切面
福清的傳統切面就是北方的手搟面，面粉是自己種植的小麥粉，有一種特別的麩皮味。
煮豆簽
豆簽是用各種豆類（加大豆、蠶豆、豌豆、綠豆）磨成粉，加入面粉、番薯粉等搟成薄片，再切絲而成。是福清獨特的地方食品之一。
番薯咸、番糜咸
即在番薯湯或番薯糜湯中加入青菜、海味等。
老鼠仔粿
又叫“番薯錢粿”，是用碎薯錢或薯錢皮搗碎磨粉，和水捏成塊狀，上竹篦蒸熟，因形色均似小老鼠得名。食用時蘸糖水或醬油，配米湯或菜湯。
小吃
福清地處山海間，氣候溫熱多雨，各種物產品類繁多，加上五洋雜處、中西交匯，故以風味小吃品種很多，這些風味小吃，有的是節日食品，有的是家常小食。
光餅
本名“缸餅”，是以面粉半發酵加鹽、堿、揉成面團，一面蘸上芝麻，中間穿孔，在貼在特制的餅缸中用松枝烤熟。食用光餅時，常從中間切開，加上蠣餅、炸豆腐、紅糟五花肉、海苔脯、小魚干等。有的在烤制前還在中間包入紫菜稱“紫菜餅”。風味獨特，香酥脆三絕，被稱為“福清漢堡”。
海蠣餅
一種油炸食品，用大米加大豆磨成漿，舀在特制的“蠣餅勺”中，加上時令蔬菜、紫菜、瘦肉、蠣，再復以米漿，入花生油鍋炸熟，外酥內軟，油香濃郁，是福清許多地區節令食品和風味小吃。
扁食
又稱“扁肉”，即北方的小餛飩。以精面粉搟皮，內包以五花肉、水發香菇、尾梨丁及各種調料調制的餡料，入沸水煮熟，皮薄餡足，令人大快朵頤。
苔脯粿
清明時節，海灘上海苔旺生，民有采其洗凈去除泥沙后，和以番薯粉，加上調料，用花生油煎成餅，香鮮無比，營養豐富。
魚丸、魚餅
魚丸福州地區各地均有，福清魚丸重在選料。福清魚丸必以鯊魚、鰻魚為原料，食時配以高湯，外韌內鮮，有咬勁，名聞四處。以魚丸料加入雞蛋、面粉，再入油鍋炸熟，即成“魚餅”，此為福清獨有的小吃，又是宴席的特色菜肴之一。
餃貓（九帽）
又稱“番薯餃”。以甘薯淀粉和鮮番薯為主料，先把鮮薯蒸熟、搗碎后和入甘薯淀粉，反復糅合，使其均勻勁道，再搟成餃皮。然后包入用炒花生仁、芝麻、紅糖調合的甜餡。最后入油鍋用當年新榨的花生油炸成金黃色即可。外酥內糯，甘甜適口。
起家粿
福清最常見的節日食品，每年的端午、七月半、中秋、春節等節令，家家戶戶都是蒸起家粿，以示“日子紅火”“起家發財”。起家粿原料簡單，風味特異，香甜綿軟，是福清人愛吃的小吃。
芋粿、炸米菱
福清盛產各種芋頭，用芋頭加工的小吃品種不少，其中最普通的是芋粿，呈三角形，芋香撲鼻。龍高一帶不產芋，則用純米漿蒸坯，內加蝦皮之類干海味，切成菱形小方片油炸，稱炸米菱。
芋絲
將芋頭置擦板上擦出細絲，拌入面粉，香蔥，蝦油攤成片狀，入油鍋炸熟，香酥鮮嫩，十分可口。
番薯丸
番薯丸內包有肉、紫菜、炒花生米和蝦米等餡料，搓成乒乓球大小的丸。是龍高一帶“地瓜區”十分普遍受人喜愛的小吃。
炒糕
上好純番薯粉調入糖水，成稠汁狀。鐵鍋下少許花生油，再慢慢傾入薯粉汁，邊傾邊用鍋鏟翻炒，使用其凝成膠狀。現時有用藕粉、馬鈴薯粉代替番薯粉，其色更加晶瑩清亮。是夏日消暑食品上選。
薯粉面
又叫土冬粉，以番薯粉為原料。薯粉面以江陰所產品質最好，堅韌爽滑，若佐以蠣、蟶等海味，風味更佳。
土米粉
又叫假米粉、米面。煮法與薯粉面相同。選用優質大米淘凈，水磨成漿。用特制的米粉盤將粉漿蒸熟，候冷，切成條狀，曬干即成。
索面
亦稱線面，是福清及福州地區特產之一。線面白如雪，柔如絲，細如線；煮時不糊，柔軟潤滑，不黏牙，易消化，是老少咸宜的面食。 | 
