顏色如瓷 富有彈性的魚丸是如何做出來的

東南網(wǎng)11月26日福清站訊（本網(wǎng)記者 林秋明/文 楊為立/圖）魚丸也叫“水丸”，是福清傳統(tǒng)小吃之一。它和光餅、蠣餅、芋粿合稱福清四大小吃。魚丸味道鮮美，多吃不膩。在福清，有“沒有魚丸不成席”之說。海外回鄉(xiāng)探親的華僑一踏上故土，都以品嘗魚丸為快事。

魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟即可。魚丸顏色如瓷，富有彈性，脆而不粘，為宴席常見菜品。在福清，有“沒有魚丸不成席”之說。海外回鄉(xiāng)探親的華僑一踏上故土，都以品嘗魚丸為快事。

相傳，魚丸最早出現(xiàn)于秦代的江浙一帶。秦始皇云游江南到了湖州，喜愛“魚米之鄉(xiāng)”的鮮魚，但嫌魚刺多，吃起來不便，于是下旨要求隨行廚子送上的魚必須將刺剔凈，否則斬首。廚子前思后想不得要領(lǐng)，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費功夫。這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動，索性將魚肉剁成泥，然后包上鮮豬肉餡，捏成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚丸便在南方流傳開來。還有一種說法是：一商人搭船外出經(jīng)商，因遇臺風船只觸礁，船上的人天天以魚當飯。商人吃膩了，聞腥必嘔。船家見此，就將僅有的一些番薯粉拌入切成長條的魚肉入鍋煮著吃，魚比先前好吃多了，但商人仍難下咽。船家便將魚剔去骨頭，剁成爛糜，調(diào)入番薯粉，攪勻后入鍋汆熟，味道果然鮮美，入口滑爽，別具風味。從此，魚丸流傳了下來。