“地瓜縣”福清 帶您一起感受舌尖上的鄉(xiāng)愁

福清現(xiàn)代飲食講究葷素菜肴的烹調，煎、炸、炒、蒸、熘、蕩等不同烹調方法樣樣在行。但各鎮(zhèn)街口味略有不同，大多燒菜喜用蝦油、糖、酒為佐料，甜、醇、香為菜肴風格，特別講究甜。現(xiàn)代菜肴技藝有四大特色：一是刀工巧妙。運用細致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等、厚薄均勻，達到沁深融透、火候表里如一的效果，如“淡糟香螺片”、“雞首金絲芋”等。二是湯菜考究。原料多用海鮮，通過精選各種主輔料加以巧烹調制，摒除原料固有的膻、苦、澀、腥等味，又保留其原汁，如“芋艿煨羊肘”、“蔥燒蹄筋”等。三是調味獨特。善用糖，以甜去腥膻；巧用醋，以期爽口開胃，做到甜而不膩、酸而不澀；還善用紅糟、沙茶、芥末等佐料，如“醉糟雞”、“芥末雞絲”等。四是色香味形俱佳。烹調技術主要有熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、燜等，調味精確，制湯考究，火候適宜，如“荷包魚翅”、“佛跳墻”等。

福清地方風味小吃豐富多彩，街邊主要有光餅、扁肉、魚丸、魚餅、麻芝、芋粿、芋絲、蠣餅、茶食、炒糕、鼎邊等，家庭主要有起家粿、摔粿、炸魚、炸蝦等。福清光餅松脆可口，香酥宜人，久負盛名。由福清光餅演變的其它風味小吃，如光餅夾，夾上蠣餅、熟肉、熟蟶、熟蛤或海苔等，味道可口。以燕皮或面粉為皮，配以瘦肉當餡制成的扁肉，備受歡迎。蓋邑扁肉成為福清著名的特色小吃。福清魚丸以精魚為皮，瘦肉為餡，外韌內鮮，名聞四處。1978年后，龍?zhí)雉~丸遠銷香港等地，曾為國家創(chuàng)匯。用紫菜、鮮肉、海蠣、蝦干等制作的番薯丸，味道鮮美。龍?zhí)锝忝梅硗瑾殬湟粠谩Ｊ窈髲B的“何僑輝牌”砂鍋魚頭，用料考究，名揚海外，不但有了“身份”認證，還獲得國家頒發(fā)的“無公害農(nóng)產(chǎn)品標志”證書。用地瓜粉拌制的肉粉、魚粉、蠣粉、蟶粉等，以及用地瓜粉制作的薯粉面、煎粿等，也是福清人喜歡的風味小吃。

上世紀80年代后，福清婚喪嫁娶、歲時節(jié)日或其它宴會，食物檔次漸高。豬肝、豬肚、魚翅、海參、發(fā)菜、龍蝦、香菇、章魚等山珍海味司空見慣。搭擋盤菜（即合盤）、形象盤菜，四果（梨、蘋果、香蕉、柑桔）、四碟（瓜子、糖果、橄欖、蜜餞），以及精制的鳳凰冷盤、八寶全雞、鴛鴦魚絲、孔雀開屏等，花樣百出，百嘗不厭。